2021 ungrammodizucchero
Juliett BUKA By Denmark of Hoffmann Denmark School
del parlare della Cucina ..."Siciliana...??..." ...e NON...
...fra suture varie,interventi chiŕurgici,biopsie.. ed altro...
STUDI SPERIMENTALI DI CUCINA....DA SEMPRE...!!!
Ricette nel blog su INSTAGRAM e su TIK TOK
alias Laura C. alias Amaretadeipirenej alias "la" KOMANECJ alias SUGAR
.... elaborare,sperimentare,creare,studiare nella pratica ....
scorrere tutta la pagina e visitare la sezione #CHI SONO#
Cassatina Siciliana
La cucina é ...
studio,sperimentazione,elaborazione,estro,creativita'
estetica ,mise en place...
"non dimentichiamo le nostre tradizioni !!..."
La mia cucina ...SPERIMENTALE...fra tradizione ed innovazione.
Montagna Innevata
Un soffice e morbido pan di spagna SPECIAL leggermente imbevuto con whisky puro,una fresca e leggera crema bianca alla vaniglia del Madagascar con note di cedro e whisky,un biscottino Lotus alla cannella,un composto di panna montata e crema bianca con fresco sentore di cedro e... SOLO sulla superficie della frutta fresca intera ....mandarino,lampone e banana...di Dicembre...Buon Natale.
food-photography & buona cucina
Limone "ANTICA GEBBIA " con granita di gelsi neri, foglioline di menta fresca e Rhum
Juliett Buka
Dicembre 2025...stay for now to ANTICA GEBBIA FACTORY and in̈ a room in Siracusa city town
Ed è subito sera...
Juliett Buka
Sempre avuto il capello bianco e sono mancina,dalla nascita e purtroppo corretta dal feroce e cattivo popolo Siciliano..Non apprezzata assolutamente dalla popolazione Siciliana indigena alquanto razzista e fortemente ostile ed aggressiva verso lo straniero (e molto omofoba...!!"diciamolo pure daiii...."),quindi obbligata alla tintura dei capelli per lunghi anni e alla correzione forzata dell essere mancina.CHE VERGOGNA...!!
La Cassata Siciliana
La Cassata Siciliana
Ogni CASSATA ha il suo perché.
Ed anche quest anno 2025 non può mancare la CASSATA durante i giorni delle festività del Natale, che in Sicilia iniziano l 8 Dicembre...CI SIAMO LI...??!!
Gelato di gelso nero e Rhum
Creme caramel allo yogurt greco
Creme caramel allo yogurt greco
Salsiccia di Palazzolo con finocchietto al sugo
Tagliatelle 30 tuorli con sugo alla "genovese" rivisitato
Carne del sugo alla genovese,brodo della carne,pepe nero,noce moscata,cipollina,stratto di pomodoro,vino bianco,alloro,finocchietto selvatico,olio evo
CHIACCHERE all olio evo
Farina tipo 0,vino bianco,acqua,zucchero ,olio evo,una puntina di lievito in polvere,sale
Sapori ARABI
Un viaggio fra i sapori arabi del medio-oriente
Pollo & patate al forno...un "cult"
Paste di mandorla
Paste di mandorla
CROSTATA con marmellata di ciliege nere
Una frolla friabile ben ricca in burro ed uova ed una deliziosa marmellata di ciliege nere tipo "FERROVIA"
Juliett Buka
Stay for now in Siracusa
Quest anno...lo Stollen austriaco qui insieme alle scorze candite di arancia
"Montagna innevata " con lamponi,Stollen Austriaco,Scorzette candite di arance,Paste di mandorla,Riccetti al cioccolato,Torrone alle mandorle,Mandorle glassate al cioccolato...ed...io...Juliett BUKA
STRUDEL Juliett Buka
Un delizioso STRUDEL con una farcia di pere- miele -uvetta di Corinto- Amaretto di Saronno- scorzette candite di arancia- pasta di mandorle- biscotti sbriciolati- chiodi di garofano- cioccolato fondente extra dark -vaniglia- cotognata
Meringa...con la "panna"??
Meringa con crosta sottile e croccante, impropriamente detta con la "panna" per la sua cremosita' ,e qui aggiunta con amaretti di Saronno
Torta Stradivarius
Torta stratificata con una spalmabile al pistacchio di Bronte Iraniano e Turco,la mia ben nota crema bianca alla vaniglia del Madagascar qui con calde note di whisky ed ....una composta dolce di ribes.Assemblata con una 4/4 agrumata al cedro e rimaneggiata con arancia candita e liquore ,ed un pan di spagna un po particolare.Leggermente imbevuta con una bagna al liquore puro.Ricoperta con composto a base di panna montata e crema bianca con fresche note di cedro e vaniglia del Madagascar.
Ricotta leggermente stagionata
Ricotta leggermente stagionata
Formaggetta con latte di capra e mucca
Durante questa preparazione ad un certo punto ho consultato qualche prezioso e preciso suggerimento di "cuoredicioccolato" presente su you tube
Biscotto siciliano TOTO' al cacao qui preparato con calde note agrumate di arancia rossa di Sicilia,aggiunta di cioccolato extra dark fondente,speziato con cannella e glassato con cioccolato fondant extra dark e ricami in cioccolato bianco
Multistrato alla crema al burro caffè e vodka con tre diverse combinazioni di crema al burro e caffè.Un biscuit ed una base al cacao imbevuta con vodka pura completano il dolce.
Tortellini homemade in brodo di pollo
Una sfoglia un po più spessa e con qualche tuorlo in piu, stesa al mattarello, una deliziosa farcia con salumi tipici (prosciutto cotto,prosciutto cotto alle erbe,crudo e mortadella...) parmigiano formaggio stravecchio e noce moscata,un brodo di pollo ruspante e del...parmigiano grattugiato sulla fondina ...
Ricciarelli di Siena
Mandorle,zucchero,miele,albume,estratto di mandorla...
AGNELLO del territorio LACCATO con patate dolci, cipolla bianca caramellata e SKYR Norvegese con menta fresca
Insalata di pollo
Sfincione sfizioso Palermitano
Mi è stato ordinato di eseguire un po' a modo mio...ed io... ho OSATO...!!
Una focaccia alta e soffice (ironicamente chiamato da talunì "la mattonella") ,con lievito di pasta madre ,farcito con cipolla bianca di Giarratana salsa di pomodorini datterino acciughine sott olio e pecorino primosale pepato Siciliano,qui reinventata a MODO MIO con un impasto un po particolare con note fresche di limone e che prende spunto da una ricetta Modenese trovata in un gruppo FB "RICETTE MODENESI ed oltre..." per la preparazione dei bomboloni fritti.
Sfoglia Rustica con prosciutto e formaggio
Preparata con il metodo della "sfoglia veloce",metodo diffuso dal maestro MASSARI
Rustico Siciliano...fritto
La bombetta
Cappelletti
Con una deliziosa farcia a base di prosciutti,mortadelle,una generosa dose di parmigiano reggiano ed un formaggio stravecchio....
Crostatine alle mele
LE ZIPPOLE
del periodo della festività dei morti,con zucchero e con miele
Riccetti al cioccolato
Un CULT...
Linguine con il sugo dello spezzatino & alloro...
Tipo robiola/mascarpone
Pasta al forno
Carne di vitello cotta in un sugo a base di vino bianco e stratto Siciliano di pomodoro, patate e funghi chiodini
Verdura sinapo della zona,uova occhi di bue,formaggio homemade,noci di Testa dell Acqua (Palazzolo)
LESS IS MORE...
Semplice,semplice...spinaci freschi crudi,parmigiano 24 mesi ed un filo di olio evo aromatizzato all aglio e rosmarino...
Polpettone farcito
Qui con prosciutto cotto,formaggio e lardo di colonnata speziato al pepe e cucinato in forno con olio evo aglio stratto Siciliano di pomodoro rosmarino e pezzetti di lardo
"Non so come si chiama."
Questa torta è un esempio di cucina molecolare,che vi piaccia o meno...!!
Piselli croccanti crudite di carote acciughe sott olio cagliata con olio evo crostini di
pane uova confit salmone con spezie skyr con lime nocciole croccanti
La NULLITA'...a loro dire....OVVIO...!!
Panettone artigianale impastato "a mano"
Mi è stato SOLO richiesto di impastare A MANO, ed io ho eseguito l'impasto a mano.
Con scorza di cedro, calde note di arancia rossa candita di Sicilia , vaniglia del Madagascar ed acini di uva bianca locale essiccati ed ammollati in Whisky.Rimaneggiato durante la lavorazione con del Rhum.
Coperto con la "ghiaccia" tipica del panettone alle mandorle e...con una glassa di zucchero fondant.
Il SOFFICE della contesa...
Questo dolce,ottima base per torte stratificate e delizioso per la colazione del mattino e per l ora del Te',ha scatenato la contesa da parte di alcune regioni dell Italia, una in particolare che sembrerebbe non essere nuova a tal genere di "reclamo" improprio,nonostante in cotale caso sia una MIA preparazione/ rivisitazione,presentata su Instagram nel 2003 circa con una torta "nuda" con crema bianca agli agrumi e bagna al limoncello di Sicilia e ripresentato nel Dicembre 2025
Juliett Buka of Denmark
Dicember 2025
Pappardelle con astice zester di limoni e basilico'
Zucca allo sciroppo di miele di millefiori e caramello...dolce Arabo del medio-oriente
Crema caffè e cioccolato fondente
Minestra di foglie di zucchina,formaggio di mucca homemade,pane locale tostato con olio EVO,sale,origano Siciliano
Formaggio di mucca & yogurt
CHEESE CAKE DESTRUTTURATO...CON MIELE DI CASTAGNO
Zucca di Halloween
SIMILE AL FORMAGGIO TUMA SICILIANO
Salmone & Skyr con scorza di lime e spezie
ZUCCA CON SCIROPPO DI ZUCCHERO E MIELE,SCORZA DI LIME E CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE AL 95%
Salame di cioccolato "Antica Gebbia" con polvere di biscotti e pezzetti di cioccolato fondente
Salame di cioccolato "Antica Gebbia" con polvere di biscotti e pezzetti di cioccolato fondente
Salame turco,Datteri Israeliani Medjoul jumbo premium,Mandorle glassate con cioccolato
Il Natale e le sue delizie
gelato alle fragoline di bosco..."quando riesco a trovarle"...
gelato alle fragoline di bosco..."quando riesco a trovarle"...
Ricotta fresca di latte di mucca
Ricotta fresca di latte di mucca
Formaggio ed olive in salamoia homemade ,tonno sott olio di Marzamemi,limone di Siracusa,pane croccante del fornaio di Cassibile,pepe nero
Maccheroni al ragu'
Burro homemade
Strudel...??Cinnamon roll...??
Olive verdi...semplici semplici e ...croccanti
Preparate in salamoia e sgocciolate
Pollo al forno con patate
La Crostata...dell'offesa!!
LA CROSTATA E' UNA SOLA...ma...ci sono TANTI modi per preparare una crostata....questo è..."uno dei tanti".......con una puntina di lievito... E CHE SARA' MAI..."SENZA OFFESA AHHHHH"...!!!...il popolo Siciliano,in buona parte, spesso ha un "livello di offesa" che rasenta la follia più pura,con vendette fuori dall ordinario...e diciamolo!!
Pane cunzatu a "modo mio"
Philadelphia formaggio 1°sale con pepe nero cipolla bianca di Giarratana pomodorini ciliegini di Pachino freschi acciuga sott olio di Marzamemi sale olio evo degli Iblei origano Siciliano olive verdi homemade succo di limone di Siracusa pepe nero
Pollo alla Cacciatora
Pollo olive cipolla aceto zucchero peperoni carote olio evo patate rosmarino sale pepe nero
Pasta al pomodoro
Pomodori per salsa cipolla basilico olio evo zucchero acqua
Cappelletti "sprecisi"
Con una sfoglia più ricca in tuorli e tirata al mattarello, farcitura di prosciutti e mortadelle,parmigiano e formaggio stravecchio,conditi con fonduta di parmigiano 24 mesi,pepi misti e noce moscata
Composizione con uva e melograni
Gateaux au chocolate,in fase di studio
LA COTOGNATA, una vera delizia snobbata da tanti....mahh!!
Lacerto con "agglassato" e cavoletti di Bruxelles al burro & latticello
"Torrone" stravagante
Preparato con mandorle tostate salate,zucchero e miele.Connubio dolce/salato molto partiçolare....decisamente.Da degustazione.
CARAMELLO
SPEZZATINO
Vitello salsa di pomodoro pomidorini alloro scalogno Moscato cannella pepe nero patate stratto di pomodoro olio evo
Benvenuti nel mio sito di food-photography
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Cannolino
Paste di Mandorla
Paste di Mandorla
Scorzette candite di arancia
Scorzette candite di arancia
Torrone morbido bianco simile al conosciuto TORRONE DI GIARRATANA del torrinificio Trapani
Torrone morbido bianco simile al conosciuto TORRONE DI GIARRATANA del torrinificio Trapani
Buccellati
Buccellati
Sorbetto extra cremoso fragola,banana,ananas
Mostaccioli
Mostaccioli
CREMA CAFFE- espresso - CIOCCOLATO FONDENTE
Dolci Tipici del Natale...e non solo.
Dolci Tipici del Natale...e non solo.
CROISSANT PAN AU CHOCOLATE CRUFFIN ROLL
Gelato homemade alla nocciola
Pizzette del fornaio
blog (cliccare)
Cassata della nonna....
.
le nostre brioche preparate in Antica Gebbia & la raviola con ricotta...
Rielaborare la...Torta Siciliana con ricotta e cannella,con il riciclo di alcuni dolci.
Biscotteria da Te'
tarte tatin confit alla moda della Torino "in"
tarte tatin confit alla moda della Torino "in"
Dolci Tipici del Natale...e non solo.
Dolci Tipici del Natale...e non solo.
Viennoiserie
Scaccia con tuma cipolle e acciughe
Pere al Nero d'Avola
"Torrone"
Paste di mandorla
Scaccia con salsa tuma prezzemolo e cipolle
Il mio...Tiramisu'...!!!!!
Gelato
FIOR di latte & Crema chantilly e gelato alla nocciola
Lo studio della bakery
Cookies con cioccolato fondente ed arachidi salate
CRUNCH COOKIES con MANDORLE ARACHIDI E CIOCCOLATO
Gelato allo yogurt
CASSATA della nonna
Genovesi al pistacchio
La torta Savoia
Tipo strudel...
Genovese alla crema
Bohhh...
Voleva essere una kraphen...e lo era!!
Paste di mandorla
Bon Bon gelati
COOKIES (crunch??) con mandorle arachidi e cioccolato
Cassata al forno
Biscottini (pastine)da Te
Genovesi con crema e con pistacchio
Buccellati
Pandoro
Paste di mandorla ricce siciliane
La Brioscia...con il "tuppo"
Kraphen
Linguine con il gambero rosso
Cappellacci con ricotta e spinaci
Pomidorini confit
Cassata Siciliana
Sfoglia con crema e fragoline
Crema spalmabile al cacao
Viscuotta i Pasqua ccu u gilippu
Biscotti di Pasqua con la glassa di zucchero
Cassata siciliana
Fritturina croccantissima di calamari
Tortelloni in brodo di cappone
Pandoro
Pezzo duro siciliano
Rollo' con ricotta
Crema spalmabile al cioccolato e nocciole
Uovo di Pasqua artigianale con nocciole
Tiramisu'
Gelato allo Zabaione
Biscottini (pastine) da te al burro con frutta secca
Ciambelle fritte
Antipasto misto
Spaghetti con aragostine e cozze
Arancine
Biscotti da inzuppo
Colomba di Pasqua farcita
Viennese con gocce di cioccolato
Lemon Meltaways
Cuddura ccu l'ova
(Tipici della Pasqua)
Crema spalmabile al pistacchio
Arance candite
Tonnetto con capperi ed origamo
Brioche Siciliana con il tuppo
Naked cake
Gelato alla stracciatella
Cassata siciliana
...
Creme caramel
Paste di mandorla
sarebbero volute essere le ...Genovesi al cacao amaro con ricotta dolce
Panettone con crema spalmabile al cioccolato bianco
Ricotta con erbe aromatiche
Bon Bon gelati
Panettoncino con crema spalmabile al pistacchio
Crostata con arance candite,pistacchio e crema al cioccolato bianco
La "Catanese"
Qui preparata con una farcita diversa a base di salame olive nere e pecorino siciliano primosale pepato
Bottoni con ricotta ed erbette
Pane con olive nere e cipolla
...in fase finale di lievitazione...
Brioche Siciliane
Cassatina Siciliana con....pistacchio
Crema spalmabile alle nocciole e cacao
Naked cake
Coni in cioccolato bianco
...con fruttini freschi di bosco ed alchechengi
Scorzette candite di arancia
La "cassata" della nonna...la torta fedora
Ricordando...i giorni delle feste
Torta crema e frutta
Flan al cioccolato fondente
Bucatini con tonno e "muddica atturrata"
Strudel
Biscotti per il latte
crostata al cacao con spalmabile al pistacchio....e...nutella
crostata al cacao con spalmabile al pistacchio....e...nutella
Paste di mandorle con forma di fruttino
Timballo di pasta al forno
Frutta martorana
la lavorazione di zucchero e mandorle nella pasticceria Siciliana...
Impanatina con erbette prosciutto crudo e formaggio
Pane pasquale siciliano
Tortino al cioccolato...con fragoline
Torta cioccolatino creata dalla rielaborazione di una ricetta passatami da mia cugina Susanna.
Cassatine siciliane
Cassata siciliana... pink...
Torrone al cioccolato
Mandorle e Nocciole tostate in un sottile strato di cioccolato fondente
Brioche sfogliate con uvetta
Tortino al cioccolato dal cuore caldo
Casette innevate in pan di zenzero
"1000foglie" di melanzane
Scorzette candite di arance
Scorzette candite "brinate" di arancia Novellino di Francofonte
Dolcetti Natalizi
Brioche salate con salumi e formaggi
Spaghetti con le cozze
PASTE DI MANDORLA siciliane
Preparati rigorosamente con mandorle e miele Siciliani...
Arrotolato di bresaola con melanzane prosciutto filadelphia e finocchietto
Brioche siciliane per granita
Buccellati siciliani
Tartufini al cacao con cioccolato e pompelmo
Cornetti
Cookies con zucchero moscovado
Rustici siciliani
"Pastizzu" con baccala'
La Norma
Gelato cassata,pane,torta con lievitazione,girella salata farcita,cassatine,torta ricotta e pere
Impanate siciliane
Con agnello patate e cipolle-con spinaci e pecorino primosale-con melanzane cipolle salsa e formaggio
Sformatino
Al prosciutto con farcitura di formaggi,cipolle e cicoria
Impanata siciliana
Crostata con confettura di ciliege nere
Cake al cioccolato fondente con crema al passito & cream cheese alle fragoline...
Il torrone Siciliano
Tartellette con crema,panna e frutta
Crema alla vaniglia
Mignolata siciliana
Arancine...o...arancini...??
Pane con pomidorini secchi e cipollina
Impanata siciliana
Buccellato siciliano
Mandorle sabbiate o brinate
"Miennule agghiacciati " Mandorle zuccherate
Panettone
Panettone con pezzi di cioccolato fondente e scorzette candite di arancia
Savoiardi siciliani
Cannoli di ricotta
Panettone e panettoncini
con uvetta Rum e scorzette candite di arancia... farcitura e glassa al pistacchio
Paste di mandorla siciliane
Cannolini ricoperti con cioccolato e farciti con la crema
Crostatina con glassa a specchio
Crostatina con ganache al cioccolato e nocciole e glassa a specchio al cioccolato
Scorzette candite di arancia
Scorzette candite di arancia Tarocco di Francofonte
Cassata siciliana
La Cassata Siciliana dai colori vivaci
Datteri farciti e fichi secchi glassati
Datteri farciti con pasta di mandorla colorata , fichi secchi e datteri farciti con frutta secca e glassati con cioccolato fondente
Cassata al forno
Occhi di bue
Torta a scacchiera con crema di pistacchio e marmellata di arance
Torta ricotta e pere
Tortino con frutta fresca e secca
Baba'
Baba' con crema di ricotta e fragoline
Cestinetti di frolla con creme varie
Farciture con crema di nocciola,di pistacchio,crema bianca,di ricotta...
Mandorle pralinate
Mandorle pralinate o caramellate
Tartelletta di frolla con crema chantilly e fragoline
Cannoli di ricotta
Peschine di Prato-mandorle ricoperte di cioccolato-cassate sici
Iane-brioche col tuppo-savoiardi siciliani-biscotti Excelsior-paninetti da aperitivo farciti
Paste di mandorla siciliane
(fiocchi di neve...)
Biscottini per il tea
Torta...con lievitazione...
Preparazione della cassata
Cassata Siciliana ...in preparazione
Panettone briosciato con cioccolato
Pizza margherita tipo "canotto"
Torta multistrato con crema al Brandy e con cioccolato al latte
Salame di cioccolato classico
Fruit carving
Cassatine Siciliane
Monoporzione sacher
Biscottini da te
Biscottini da Tè glassati al cioccolato fondente
Paste di mandorla siciliane e frutta secca glassata con cioccolato
Scaccia ragusana
Ripiena di cipolle,salsa di pomodoro,pecorino siciliano
Cannoli di ricotta
Rollini con coppa formaggio e verdure
Scaccia ragusana
Rustici siciliani
Rustici Siciliani con farciture di salumi e formaggi
Arancinette...al forno...ohhhhh..,che scandalo...,!!
Arancinette al ragu' ,al prosciutto e bechamelle, al gorgonzola e salame,allo zafferano funghi porcini e pecorino siciliano
Cannolo di ricotta
Torrone al cioccolato
Torrone al cioccolato con frutta secca mista tostata
Foresta nera
Una FORESTA NERA con aggiunta di fragoline di bosco...
SALAME DI CIOCCOLATO
Sacher
Mela
in pasta di mandorla...
Sigari in cioccolato
Sigari in cioccolato con farcitura gianduia e cenere in scaglie argentate di cioccolato .Cialdine al burro "scritte".
Casetta in cioccolato
Torta crema fragoline e panna
Cassatina con ghiaccia reale
Cassatina un po'... rivisitata
Panna cotta al caramello
Olivette di s.agata
Olivette di Sant' Agata
Limone candito
Limone candito Primofiore di Siracusa
Coulant al cioccolato
Pera in pasta martorana
Frutta in pasta di mandorla (pera e limone)
Pizza dolce con nutella e nocciole
Patate al forno
La Catanese
Qui con farcitura di salumi misti,pecorino primosale pepato e olive nere (la classica è con tuma e acciughe)
Focaccia con formaggi ed erbe aromatiche
"Pastizzu" con spinaci e ricotta
Impanata con patate cipolle e tuma
Paninetti per aperitivo
con varie farciture
Pizza in teglia...con il "cornicione"
"Catanese" con tuma prosciutto ed olive nere
Dai miei appunti...
《...e se l'arte oltrepassa i confini della cucina e supera i muri delle regole fra i fornelli ...alchimia essenzialismo minimalismo purezza ....fruste lame e carte speciali...l'elasticita'...il frosting...il sifone monta-creme...la "ghiaccia e le glasse " il ghiaccio e il gelo...l' illusione visiva...il walzer dei colori...la sac a poche...i decori con effetto visivo...la combinazione artistica dei cibi anche arricchiti con fiori e bacche commestibili .......la "laccatura"...la caramellizzazione...la gelatinizzazione...il sottovuoto... il vapore che schiuma cuoce e secca...il fuoco che brunisce arroventa abbrustolisce e bruciacchia...la pietra rovente che cuoce...la legna che affumica...intagli e tagli "al coltello"....il fruit carving...le sculture di ghiaccio....il cake-design.... la croccantezza...la spumosita'...la sofficita'...la lievitazione...la laboriosa sfogliatura...la consistenza...al salto e all'onda...il dolce e il piccante...il dolce e il salato...il dolce e l'amaro...la stratificazione...i gusci croccanti... la frittura ...la cremosita'... lo street-food, la tecnica molecolare,i mignon e i finger-food, i lievitati,gli arrosti ed i fritti,i bolliti e gli infornati,i pezzi duri i gelati i sorbetti i parfait e le granite, i geli e le creme,gli sformati ed i timballi,i flan e le mousse, le pizze e le focacce,i panini i sandwich e le brioche,il croissant ed il cornetto,la ciambella ed il biscotto secco e farcito e al latte e al burro e glassato e non ,la crostata e la torta,la pasta ed il riso... questa e'... la CUCINA dove l 'alchimia la chimica la tecnica l'estro lo studio la tradizione l' innovazione i sapori gli odori le consistenze e la maestria si mescolano insieme per dare vita a creazioni ben particolari studiate e ben composte di una pietanza... di un dessert...di un cibo...》
2021 ungrammodizucchero
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