Pezzo duro

Il "pezzo duro" Siciliano...
Dolce tipico della pasticceria/ gelateria Siciliana
Ricetta ....Qui é stato preparato senza pan di spagna e con gelato all'amaretto, semifreddo al cioccolato e nocciole e gelato di panna al pistacchio con aggiunta di gocce di cioccolato ...
Per questa preparazione:GELATO ALL'AMARETTO (ricetta in foto precedente)SEMIFREDDO NOCCIOLA (ricetta MONTERSINO sul corso on line di Club Academy) :preparazione a base di crema pasticcera per semifreddi,meringa italiana bilanciata al 70%di zucchero,panna semimontata, pasta (o crema) di noccioleSEMIFREDDO AL CIOCCOLATO (ricetta MONTERSINO sul corso on line di Club Academy) :crema pasticcera,meringa italiana bilanciata al 70% di zucchero,panna semimontata,crema base al cacao (zuccheri acqua e cacao)PANNA GELATA AL PISTACCHIO:panna fresca da montare (circa gr. 400)-zucchero a velo q.b.-1 cucchiaio di detrosio su circa gr.400 panna fresca-qualche cucchiaio di "farina" di pistacchio (polvere di pistacchio) o se preferite utilizzate la pasta pura di pistacchio-vaniglia-gocce di cioccolato q.b.
Questo dolce gelato tipico della gelateria Siciliana si compone stratificando i gelati (qui in realta' ho utilizzato dei semifreddi)in uno stampo alto a forma di cupola ed avendo cura di disporre la panna arricchita con altri ingredienti (mandorle,nocciole,pezzi di cioccolato) al centro del gelato.Dopo si mette a riposare in freezer ,dove verra'conservato ,ed al momento di servire si taglia "a spicchi".Il nome di "pezzo duro" deriva dal fatto che il gelato essendo conservato in freezer ,ad una temperatura di circa -19°C,diventa molto duro e viene servito stratificato e con questa consistenza.

Solitamente il gelato cremoso che consumiamo con il cono viene servito a circa -10°C.

Dai miei lontani ricordi i gusti dei gelati utilizzati solitamente per la preparazione dei " pezzi duri" piu' comunemente  erano pistacchio,fragola e panna oppure cioccolato nocciola ed al centro un cuore di panna arricchito con mandorle e pezzi di cioccolato.
Oggi i gusti dei gelati utilizzati sono molto vari.

E come pezzi duri ancora oggi vengono preparati:tartufi gelati (nocciola,cioccolato,panna e nocciole a pezzetti),pagnottelle (pan di spagna e gelato alla crema o alla zuppa inglese),torta Viennese  (tranci di torta gelata a fette composta a strati  da gelato di cioccolato, gianduia e di panna gelata con uno strato di cioccolato fondente in superficie)...e poi ci sono i classici parfait alle mandorle ed parfait al caffè.



#pezzoduro #gelato #gelatoartigianale #semifreddo #icecream #icecreamsliders #tipicitàsiciliane #sicilyfood #sicilianfood