Pizza in teglia

Pizza in teglia...
IMPASTO DIRETTO.
65% IDRATAZIONE
(8 ore totali + 20-25 minuti circa per la cottura)


Ricetta: gr.250 farina 00 per pizza-gr.250 semola rimacinata di grano duro-gr.12 sale-gr. 9 lievito di birra fresco-gr.325 acqua-un cucchiaino malto in polvere-gr.20 olio evo 


Impastare. (l'olio evo indicato in ricetta va aggiunto alla fine in planetaria quando l'impasto è gia' formato).
Fare riposare 10-15 minuti.Dare uno-due giri di pieghe.
Fare riposare per 3 ore a Temperatura ambiente in forno chiuso spento.Trascorso questo tempo formare quindi un unico panetto (con la dovuta chiusura,ripiegando i lembi e sigillando ben benino)
Lasciare a riposo/lievitazione per circa 5 ore a T° ambiente in forno chiuso spento (NO LUCE ACCESA).
Stendere a mano, facendo attenzione a non sgonfiare eccessivamente l'impasto, in teglia oleata (olio evo).
Condire con salsa di pomidorini datterini ed aglio ed infornare a 250°C ventilato x 12' sulla parte bassa del forno (proprio sulla base del forno).Estrarre la teglia ed aggiungere mozzarella ed origano.Rinfornare(parte alta del forno)per altri 10' circa (stessa temperatura del forno).
All'uscita dal forno aggiungere olio evo ed altro origano.
Tagliare e servire.