Genovesi con frolla al cacao e ricotta dolce

Genovesi al cacao con ricotta dolce

(Frolla al cacao e ricotta dolce cannella)


PREMESSA IMPORTANTE:


Per questa preparazione ho utilizzato una "frolla"al cacao un po' particolare alla panna,senza aggiunta di burro o altro grasso.


FROLLA PARTICOLARE al cacao con panna
gr.200 farina 00-1 uovo medio-gr.80 panna liquida-vaniglia-gr. 100 zucchero-1 cucchiaino scarso di lievito per dolci-1 buon cucchiaio di cacao amaro.
Riposo in frigo (anche per 24 ore )


 SUGGERISCO di prepararle anche con la ricetta della frolla che riporto di seguito che sicuramente garantira' un risultato migliore per una genovese con un sapore piu' ricco e che in cottura difficilmente si "spacchera' " sulla superficie.


FROLLA AL CACAO


gr.180 farina 00
gr. 15-20 cacao amaro
gr.75 burro
Gr.60 zucchero
gr.15 marmellata (di mandarini o di albicocche)
mezzo uovo medio/grande
gr. 20 latte
Sale
vaniglia
un cucchiaino da tea di lievito per dolci (circa gr.3)
(Riposo in frigo per qualche ora)


FARCITURA: gr.300 ricotta-gr.100 zucchero-vaniglia-cannella


Prendere la frolla e formare delle palline un po' grosse.Stenderle con il mattarello formando degli ovali.Farcire al centro con la ricotta dolce e richiudere su se stesse.Coppare con un taglia-pasta.Disporre in teglia su carta forno.


COTTURA forno 170°C ventilato x circa 8-10'


Febbraio 2024


(Per la preparazione della frolla ho fatto riferimento,con qualche piccola variazione ed aggiunta di cacao, alle ricette della frolla dei fornai siciliani Claudio Clemente e Marco Napolitano presenti su tik tok)