Pizza

Pizza...

Sottile,morbida e croccante.
(Salsa di pomidorino datterino-origano-aglio-mozzarella-olio evo)

Continuo a provare e riprovare varie combinazioni di impasti con diverse % di idratazione,farine con diverso tipo di W,farine piu' o meno raffinate,quantita' varia di lievito fresco o secco,temperature varie e diverse di riposo e di lievitazione,tempi variabili di riposo ,fermentazione e lievitazione,cotture alle piu' svariate temperature (comunque temperature che vanno sempre ad aumentare),tipi diversi di cottura (forno statico,ventilato,fornetto Ariete,in alto,in basso)...
Insomma... in breve...questo è uno dei tanti impasti e seguendo il mio blog ,nel tempo, ne troverete tanti altri...!!
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IMPASTO DIRETTO:
farina 00 per pizza gr.300- acqua gr.200 (idratazione al 66% circa)-gr.7 sale-gr.3 LDB fresco-1 cucchiaino da caffe' di malto in polvere.

Impastare in planetaria
Dare UNA PIEGA
Riposo in massa a T° ambiente x 3 ore.


Formatura dei panetti:staglio,chiusura e formatura dei panetti (2 panetti)
Lievitazione x 4 ore a T° ambiente.
Divisione dei panetti lievitati ciascuno in 2 parti.
Stesura su semola rimacinata di grano duro
Cottura in teglia oleata a 260°C forno statico per circa 7' (5 ' sotto+2' sopra).
Mozzarella aggiunta dopo i primi 5' di cottura.
Un filo di olio evo aggiunto a fine cottura.


SUGGERIMENTO:Accortezza nella scelta della farina.