LA CATANESE

LA CATANESE

Qui preparata con questo impasto briosciato, che spesso ho ritrovato in uso di preparazione e vendita  in alcuni panifici/laboratori/pasticcerie con rosticceria a Siracusa.
 


INGREDIENTI


Gr.500 di farina 0 tipo caputo nuvola - gr 50 olio evo- gr. 50 di zucchero- gr. 12 lievito di birra fresco -gr. 300 acqua più latte -gr. 11circa di sale


USATA UNA TORTIERA IN ALLUMINIO.


PREPARAZIONE


Impastare tutti gli ingredienti in planetaria lasciando per ultimo l’olio che va aggiunto poco alla volta .


il lievito di birra va sciolto in acqua LEGGERMENTE TIEPIDA


Mettere in frigo per 24 ore in un contenitore ben unto oleato nel (cassetto del frigo)dopo avere dato qualche piega. Dopo 24 ore  uscire dal frigo e  lasciare un'ora a temperatura ambiente. Stendere con le mani e mettere in una tortiera ben foderata con carta forno


Si farcisce e si chiude con un altro disco di pasta.Fare un taglio a croce al centro sulla superficie. Lasciare lievitare per circa 3 ore in forno spento. Spennellare la superficie con un mix di tuorlo+ latte e si cuoce in forno ventilato a 180° per circa 30/ 35 minuti .Se durante la cottura la superficie scurisce un po' troppo coprire con un foglio di alluminio. Per riscaldarla bisogna avvolgerla in foglio di alluminio ed infornare forno ventilato a 150°C.


 FARCITURE MIE:  

-prosciutto cotto prosciutto crudo e svizzero  
-pecorino primosale pepato triturato olive nere del Marocco denocciolate e salame triturato 


Si puo’ conservare la CATANESE  per ventiquattr'ore in frigo oppure si puo’ congelare .


Ricordare prima di infornare di fare il taglio a croce sulla superficie


FARCITURA CLASSICA della CATANESE
-tuma e acciughe (olive nere)