Cannolino di ricotta

Cannolino Siciliano con ricotta

RICETTA PER LASCORZA DEL CANNOLO:
RICETTA:gr. 250 farina 00-gr. 25 zucchero-gr.30 strutto- gr.5 cacao amaro-un pizzico di sale-gr. 15-20 circa di aceto di mele-gr. 70 Marsala circa (o poco piu').
Oppure è possibile usare al posto di aceto e Marsala la stessa quantità di vino rosso (vino rosso che si utilizza solitamente per cucinare)

FARCITURA:gr. 500 ricotta-6-7 cucchiai di zucchero (gr.150)- vaniglia-cannella un pizzico


FRITTURA :Olio di arachidi a 180°C circa
DECORAZIONI:granella di pistacchio


L'impasto della scorza è stato steso molto sottile con l'apposita macchinetta tira-pasta (tacchetta n 6).E' stato poi tagliato in quadrati ed arrotolato intorno al cannello in acciaio inox .Il lembo dell'impasto è stato sigillato con un po' di acqua.
Attenzione: la temperatura dell'olio determina la formazione delle bolle sulla crosta e l'assorbimento dell'olio da parte della scorza.


Per la preparazione della scorza dei cannoli è stato preso spunto ,con delle varianti,dalla ricetta del pasticcere Siciliano Palermitano Santi Palazzolo.