Falsomagro

FALSOMAGRO

"U farsumagru"
Così come lo preparava la mia nonna...
Ricetta elaborata un po' secondo i miei ricordi di adolescente ,visto che per tanti piatti rimangono solo ricette tramandate " a voce",NON scritte.

La domenica era una grande festa arrivare per pranzo dalla nonna e sentire quel profumo inconfondibile che si diffondeva per tutta la casa.
E prima del falsomagro arrivava sempre in tavola l' immancabile pasta condita con il sugo di questo delizioso secondo piatto arricchito in cottura con qualche patata tagliata a piccoli tocchetti.

Un po' come si fa per il lacerto agglassato alla Siciliana (con il sugo della carne condire poi la pasta...)

E che dire...


Ricetta: due fette ben larghe di carne (noce,scamone)- gr.600 erbette surgelate (biete)-olio evo q.b - due grosse cipolla-3 spicchi di aglio-5 uova sode-lt.1 vino rosso-3 cucchiai pieni di "stratto" siciliano di pomodoro- alcune foglie di alloro-gr.150 circa prosciutto cotto a fettine sottili -gr. 150 circa  mix di pecorino primosale pepato siciliano e provolone piccante a fettine sottili


Saltare le erbette in padella con olio evo ed aglio.Aggiungere se necessita un po di acqua.Salare.
Appiattire la carne con un batticarne e farcirla con le erbette saltate in padella,il prosciutto cotto formaggio ed uova sode.Arrotolare la carne,legarla con spago da cucina.Fare soffriggere in una casseruola larga ed alta delle cipolla e due tre spicchi di aglio con olio evo.Aggiungere lo "stratto" di pomodoro,il vino rosso e l'alloro.Continuare la cottura.Mettere la carne arrotolata nella casseruola e fare cuocere per una buona mezz'ora aggiungendo vino rosso.
Fare raffreddare e conservare in frigo.Il giorno dopo togliere lo spago,tagliare l'arrotolato di carne a fettine,riscaldare in forno e... servire!!


BUONA PASQUA