Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua 2024 Primo impastoGr 200 farina forte -gr.60 zucchero- gr. 70 di burro -gr.80 acqua- gr.40 tuorlo- gr. 10 lievito madre essiccato Paneangeli con pasta madre disidratata.Impastare in planetaria e lasciare Sei ore in frigo.(cassetto frigo)
Subito dopo preparare il : Secondo impastoGr. 160 di farina forte- gr.50 di zucchero- gr.12 di miele -gr.3 di sale -gr.110 di burro- gr. 40 di tuorlo- gr. 30 acqua -gr 20 lievito disidratato pasta madre con lievito di birra (PANEANGELI)- scorza di 2 arance e scorza di un limone -vaniglia- scorzette candite di aranciaImpastare in planetaria.Lasciare 6 ore in frigo (cassetto del frigo).
Dopo le 6 ore di frigo mescolare in planetaria i due impasti e mettere in frigo ancora 14 ore circa ( cassetto del frigo)Uscire fuori dal frigo lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Rimettere nuovamente in planetaria e lavorare con il gancio ancora per un quarto d'ora fino ad ottenere una maglia glutinica ben estesa. Mettere a lievitare, dopo aver dato la forma alla Colomba, nell'apposito stampo, a temperatura ambiente per circa 8 ore.Con una sac a poche cospargere "la ghiaccia" in superficie e le mandorle tostate.Cuocere in forno STATICO a 170 °C per circa 60 minuti.(La quantità di lievito totale utilizzata corrisponde circa ad un cubetto di lievito di birra fresco).Dopo la cottura la colomba dovrebbe riposare capovolta fino al raffreddamento.(cosa che io non ho fatto...e si vede pure dal risultato finale!!)
 Ghiaccia per la superficie :gr. 100 di mandorle pelate- gr. 100 di zucchero semolato- gr. 70 di zucchero a velo- albume qb- estratto di mandorla-vaniglia- 
 Mandorle non pelate tostate per la decorazione della superficie
FARCITURA (facoltativa a scelta)Crema spalmabile al pistacchio per la farcitura interna.Glassa al cioccolato e pistacchio per ricoprire la colomba: grammi 200 di cioccolato bianco -pochissima crema spalmabile al pistacchio.
ATTENZIONE ALLA SCELTA DELLA FARINA.Usate una farina specifica per questo tipo di lievitati.Io ho utilizzato una farina POCO adatta per questa preparazione.(e si vede!!)
Per questa preparazione è stato preso spunto (con delle variazioni di procedure e di ricetta) dalla ricetta di Academia.tv dei maestri pasticceri Santoro e Di Clemente