CASSATA SICILIANA

Cassata Siciliana

CASSATA SICILIANA

RICETTA
PAN DI SPAGNA (5 uova -gr.165 zucchero-gr.165 farina 00 setacciata-vanillina)che comunque avanzerà.
CREMA DI RICOTTA (gr. 500-zucchero 6/7 cucchiai (gr. 150)-vaniglia-cannella-gocce di cioccolato q.b.
PASTA VERDE DI MANDORLE (TPT di zucchero a velo e mandorle-poco sciroppo di glucosio q.b. -acqua-colorante verde-estratto mandorla)
GLASSA DI ZUCCHERO (zucchero gr.300- acqua ml.100 circa-1 cucchiaino scarso di sciroppo di glicosio).Dovrà essere preparata a caldo portando a bollore lo sciroppo per qualche minuto (finché forma bolle grandi) e quindi aggiungere lo sciroppo di glucosio e raffreddare velocemente il composto finché lo zucchero diventa biancastro.A questo punto si riporta lo zucchero sul fuoco a bagnomaria finché si liquefa e dovrà essere subito utilizzato perché solidifica velocemente
CILIEGINE CANDITE PER la decorazione in superficie ( anche altra frutta candita se lo si desidera)
Rivestire una tortiera con pellicola e foderarla lungo i bordi con la pasta di mandorla.Spalmate un velo di crema di ricotta lungo la circonferenza della pasta di mandorla e rivestire tutta la tortiera ,bordi compresi,con pan di spagna tagliato a fettine sottili ed infine farcire con la crema di ricotta.Coprire la base con altro pan di spagna e lasciare capovolta in frigo per qualche ora.
Capovolgere,velare con la glassa preparata a caldo e decorare con le ciliegine candite.
Conservare in frigo.


Se riterrete opportuno potrete utilizzare un quantitativo maggiore di crema dolce di ricotta.
(Suggerito tenere in frigo una ricotta fresca di riserva.)

Come mai la glassa esterna si presenta un po' crepata??Possibili opzioni(secondo la mia esperienza.): 
1)Errore di preparazione:La glassa di zucchero (zucchero fondente) al momento di essere liquefatta a bagnomaria ha raggiunto una temperatura troppo alta.
2)Umidita' eccessiva dell'ambiente 
3)Lo strato sottostante di pasta di mandorla è troppo umido