Gelato alla Cassata

GELATO AL GUSTO DI CASSATA SICILIANA

RICETTA 
gr.250 panna fresca pastorizzata  da montare
gr.400 latte intero
gr. 100 zucchero
1cucchiaino pieno di sciroppo di glucosio
vaniglia 
cannella
2 cucchiai abbondanti di ricotta zuccherata
pasta di mandorla verde a pezzettini q.b.
gocce di cioccolato q.b.
Scorzette candite di arancia q.b.


Scaldare il latte con zucchero sciroppo di glucosio e vaniglia (80°C-85°C).Fare raffreddare il composto ed unire la panna e la ricotta.Mescolare con  fruste.Mettere il composto in frigo o in freezer.
Quando è ben freddo versarlo nella gelatiera.
Pasta di mandorla  gocce di cioccolato e scorzette di arancia vanno aggiunte quando il gelato in gelatiera è ben mantecato ed è quasi pronto.