Danesi con farcitura dolci o salate

Brioche salateImpasto tipo DANESIcon scamorza affumicata e salame

DANESIGr. 300 farina 0 nuvola Caputo (o farina per brioche)gr.10 sale gr 50 yogurt gr.12 miele Gr.40 zucchero gr 150 pasta madre gr.6 lievito di birra frescogr.40 olio EVO gr. 150 acqua circa ( potrebbe essere anche poco meno o poco più)+ gr 120 margarina o burro( per la sfogliatura)
Impastare tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungere l'olio quando l'impasto è formato .L'olio va aggiunto poco alla volta. Spolverare con farina la spianatoia. Appiattire il composto e mettere al centro la margarina (o il burro...) che deve avere consistenza a pomata. Chiudere il composto come fosse un fagotto. Stendere l'impasto dare una piega da 3 ed una piega da 4 e lasciare in frigo per circa 24/48 ore. Trascorso questo tempo riprendere il composto e stenderlo. Formare un rettangolo, farcirlo, arrotolarlo e tagliarlo. Fare lievitare fino a quando l'impasto triplica .Pennellare con un mix di tuorlo+ latte. ( si può pennellare anche prima che inizi la fase di lievitazione ).Cuocere a 180° gradi  in forno ventilato per 15 minuti circa.
Stesso Impasto e stessa procedura da utilizzare anche per farciture dolci

(Farcitura dolce: nutella /crema spalmabile alle nocciole/crema spalmabile al pistacchio.)

Farcitura salata:salumi+formaggio