Gelato alla Cassata Siciliana

GELATO AL GUSTO DI CASSATA SICILIANA
RICETTA A BREVEgr.250 panna da montaregr.400 latte interogr. 100 zucchero1cucchiaino pieno di sciroppo di glucosiovaniglia o vanillinacannella2 cucchiai abbondanti di ricotta zuccheratapasta di mandorla verde a pezzettinigocce di cioccolato
(Scorzette candite di arancia)
Scaldare il latte con zucchero sciroppo di glucosio e vaniglia. Pastorizzare ad  80°C-85°C.Fare raffreddare il composto ed unire la panna e la ricotta zuccherata.Mescolare con frullatore ad immersione.
Mettere il composto in frigo o in freezer.Quando è ben freddo versarlo nella gelatiera.
Pasta di mandorla a pezzettini e gocce di cioccolato vanno aggiunti quando il gelato è quasi pronto.

Per la ricotta zuccherata: Per gr.500 di ricotta fresca (di pecora o mista pecora/vaccina)si aggiungono gr. 150 zucchero e vaniglia q.b.( cannella q.b.)