Carciofo ammuddicatu

Carciofo ammuddicatuCarciofo ripieno
PREMESSA IMPORTANTE: La preparazione originale vede la preparazione del carciofo pulito e tagliato fino alla metà circa (la "testa" del carciofo) e non c'è aggiunta di salumi.
A casa mia il carciofo ripieno si è sempre preparato intero,come si vede in foto (ma senza aggiunta di salumi).
Ricetta: carciofi (non i carciofi della tipologia "romaneschi " ma i carciofi "catanesi")-pangrattato (in Sicilia si chiama "mollica")-caciocavallo e/o pecorino e/o parmigiano grattugiati-pepe nero- (FACOLTATIVI:coppa o prosciutto crudo per dare un tocco di sapore in piu')-olio evo
Lavare bene i carciofi aprendoli (allargare bene le foglie) un po' e lasciandoli a mollo in acqua fredda .Quindi aprirli ben benino,allargando le foglie, e farcirli con il mix del composto sopra indicato.Cuocere in pentola a pressione.Servire leggermente tiepidi o se si preferisce a T° ambiente.