Gelato alla crema

#CapCut 
GELATO ALLA CREMARICETTA:gr.580 latte fresco intero-gr.30 latte in polvere magro-gr.120 panna fresca liquida da montare-gr. 60 tuorlo (3 tuorli)-gr.160 zucchero-gr.30 destrosio-gr.15 sciroppo di glucosio-gr.5 farina di semi di carrube (in realta' ne ho messi gr. 7 ed il gelato è risultato essere un po piu' "filante"...se piace.)
Mescolare latte+tuorli+sciroppo di glucosio+2/3 zucchero,porre in un tegame e mettere sul fuoco.A 40°C aggiungere la panna.A 50°C aggiungere le polveri.Portare il composto a circa 85°C.Togliere dal fuoco e raffreddare velocemente.A questo punto io ho lasciato in frigo per circa 24 ore.Mantecare in gelatiera.
Per questa preparazione è stata seguita la ricetta del " gelato professionale alla crema" del pasticcere Pietro De Felice (presente in web/you tube).