PASTE DI MANDORLA

PASTE DI MANDORLA
Oggi le ho preparate così:Con doppia cottura.
Questa è una delle mie versioni di preparazione delle paste di mandorle perché non è in uso nella ricetta classica Siciliana la doppia cottura .Ed inoltre nella versione classica si utilizzano mandorle pelate e zucchero a velo nell'impasto.
Vi lascio in descrizione anche il metodo classico di preparazione con unica cottura.
RICETTAGr.150 mandorle non pelate triturate in farina finissima-gr.150 zucchero semolato triturato molto finemente (oppure stessa quantita' di zucchero a velo)-estratto di mandorla-1 cucchiaino pieno pienodi miele-vaniglia-albume pastorizzato q.b.-1cucchiaino scarso di lievito per dolci-ciliegine candite- zucchero a velo q.b.(per inzuccherarle)
Impastare tutti gli ingredienti.Dovrete ottenere un composto molto morbido da dressare in sac a poche.Dressare con beccuccio a stella in teglia su carta forno.Le paste appena dressate non dovranno tenere bene la forma.Infornare in forno ventilato a 120-130°C forno ventilato per circa 8-10 minuti...Sfornare e con una forchetta ammonticchiare tutto il composto.Appena sarà leggermente meno caldo formare delle palline.Inzuccherare con zucchero a velo.Porre al centro di ogni pallina una ciliegina candita.Schiacciare un po'.Rinfornare questa volta a 150°-160°C forno ventilato per circa 2 minutini.Sfornare.Fare raffreddare.Servire

OPPURE
Procedete normalmente con unica cottura in questo modo:

Impastare tutti gli ingredienti dosando bene la quantità di albume pastorizzato.Il composto dovrà risultare malleabile,morbido ma non troppo.Formate delle palline."Infarinatele" con lo zucchero a velo e mettete al centro la ciliegina candita,pressando un po'.Infornate a 170°-180° forno statico.Cuocete per circa 8-10'.
Sfornate.
Servite quando  saranno fredde (T° ambiente).

Per la preparazione delle paste di mandorle e la buona riuscita oltre ad un'ottima qualità delle materie prime è importante prestare attenzione alla consistenza ed ai tempi e temperature di cottura.