Torrone Siciliano

A casa mia lo abbiamo sempre chiamato "torrone di mandorle"...e comunque molti in Sicilia lo chiamano "torrone".
E per distinguerlo dal classico torrone (preparato con albumi zucchero miele e mandorle)quest'ultimo lo si chiama "torrone bianco".
PREPARAZIONE
Stessa quantità di zucchero e mandorle tostate (pelate e /o non pelate)-circa 1  cucchiaio di miele ogni mezzo chilo di mandorle (facoltativo)-scorzette candite di arancia (facoltative a vostro gusto)

1° procedimento (più semplice e veloce)
Preparare un caramello con zucchero (e miele)ed appena pronto (non deve essere scuro) versarvi le mandorle e girare velocemente.Tenere sul fuoco qualche minuto.Versare subito su carta forno in teglia ed appiattire velocemente.Àppena diventa leggermente tiepido tagliarlo

2°procedimento (piu' lungo e laborioso)
Mettere in un tegame tutti gli ingredienti a fiamma molto bassa e girare il composto continuamente.Appena si forma il caramello e lo zucchero si è sciolto completamente tenere sul fuoco ancora 1-2 minuti e quindi procedere versando in teglia su carta-forno.Appiattire velocemente.Appena è leggermente tiepido tagliare subito prima che si indurisce.
Se utilizzate questo procedimento le mandorle è meglio non tostarle.

3° procedimento (per ottenere un torrone leggermente più chiaro)
Mettete sul fuoco lo zucchero,il miele (se desiderate aggiungerlo) e circa poco meno di mezzo bicchiere di acqua.Si formerà uno sciroppo.Quando lo sciroppo inizierà a bollire e leggermente ad ingiallire,quindi a caramellare, versate le mandorle tostate.Continuate mescolando sempre.Ad un certo punto le mandorle "si sabbieranno" e nella fase successiva lo zucchero si scioglierà nuovamente e si formerà il caramello.MESCOLATE VELOCEMENTE.Appena saranno completamente avvolte dal caramello versate velocemente su carta forno in teglia e procedete come nelle descrizioni precedenti.



ATTENZIONE
Se terrete il composto troppo tempo sul fuoco quando il caramello è già formato il vostro torrone diventerà molto scuro e molto duro.
Il torrone teme molto l'umidità. 
Suggerito conservarlo in apposite scatole di latta rivestite all'interno con carta forno oppure ben coperto con apposita carta o comunque ben coperto perché dopo pochi giorni lo zucchero tenderà a sciogliersi ed il torrone potrebbe perdere la propria lucentezza diventando opaco.