Gelato allo Zabaione

Gelato allo ZABAIONE

Qui preparato con liquore siciliano "UNNIMAFFISSU" sostituito al classico Marsala.


Ricetta:
gr. 250 tuorli in brik gia' pastorizzati- gr. 400 latte intero-gr.100 panna fresca pastorizzata da montare- gr.160 zucchero- gr.30 latte in polvere magro- gr. 30 destrosio-gr. 15 sciroppo di glucosio-gr. 4 farina di semi di carrube- ml.30 liquore amaro UNNIMAFFISSU-vaniglia q.b.


METTERE sul fuoco a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e mescolare con le fruste velocemente.Appena il composto inizia ad addensarsi e a fumare lasciare ancora qualche minuto.Togliere dal fuoco ed aggiungere l'amaro.
A parte mettere sul fuoco il latte con lo sciroppo di glucosio e la vaniglia.Appena il composto arriva a 40° aggiungere la panna.A 50°C aggiungere le polveri mescolate insieme (latte in polvere-destrosio-farina di semi di carruba).Mescolare velocemente con le fruste e portare il composto ad 85°C.
Togliere dal fuoco e mescolare velocemente. Quando il composto a base di latte inizia ad intiepidirsi mescolarlo con lo zabaione preparato.
Fare raffreddare e porre in frigo per 24 ore.
Trascorse le 24 ore mantecare in gelatiera.

(Per questa preparazione è stato preso spunto,con varianti, dalla ricetta del gelato alla crema del pasticcere Pietro De Felice)