Brioche con e senza tuppo con olio EVO

#CapCut BRIOCHE COL TUPPO CON OLIO EVOATTENZIONE ALLA COTTURA.Per questa ricetta niente burro/strutto.
RICETTA:gr. 400 farina per BRIOCHE (manitoba o tipo 0)-gr.75 zucchero- gr. 100 tuorli (per l' impasto)-gr. 5 sale-gr.10 lievito di birra fresco-gr. 170 mix di acqua+latte (a T° ambiente)-gr. 30 olio evo-scorza di limone grattugiata-vaniglia
DORURE x la superficie: mix di tuorlo+ latte
Impastare in planetaria.Ad impasto formato aggiungere l'olio evo.Riposo a T° ambiente per 3 ore (fino al raddoppio).Mattere l'impasto in frigo (CASSETTO DEL FRIGO) per circa 16 ore.A questo punto formate delle palline di circa gr.60 e date le forme desiderate alle vostre brioche.Fare lievitare a T° ambiente per 4-5 ore.Pennellare la superficie con una dorure composta da un mix di tuorlo+latte.Se desiderate su alcune cospargete dello zucchero semolato (attenzione che in cottura tenderanno a scurire molto perché si formerà il caramello).Cottura a 200°C forno statico per circa 12-15 minuti.
ATTENZIONE che in cottura tenderanno a scurire molto se avrete concentrato con i tuorli la dorure per la superficie .